香菇批发a1

关于蘑菇营养的几个问题

关于蘑菇营养的几个问题

关于蘑菇营养的几个问题


  菌菇娃香菇网讯:香菇、蓝瘦香菇、木耳、金耳、银耳、草菇、金针菇、猴头菌、竹荪、茶树菇、牛肝菌、羊肚菌、红铆钉菇、橙盖鹅膏菌、粘盖牛肝菌、正红菇……蘑菇其实是一个统称,包括各种可吃的大型真菌。


  从很便宜的「邻家小妹」平菇、金针菇、,到「菇中贵妇」松茸、松露,还有寄托着没有限想象的「神药」灵芝。这些蘑菇长相差别很大、吃起来也不一样,价格更是大不相同。不同的蘑菇,差别真这样大吗?到底哪种最有营养?今天,我们来听听专业人士的。


  便宜的与贵的,差别没那么大:许多人吃蘑菇是因为它「营养丰富」。因为吃起来像肉,很多人会误以为蘑菇的蛋白质含量很丰富。其实,各种蘑菇含有的蛋白质一般不超过 5% 。而一般的瘦猪肉,蛋白质含量则约为 10% 至 17% 。


  好在蘑菇的脂肪含量很低。微量营养元素中,蘑菇含有比较丰富的 B 族维生素,锌的含量也比比较高。值得一提的是,蘑菇的碳水化合物中有一些膳食纤维或者多糖,这些物质可以对于肠道菌群起到一定的调节作用。


  但是目前对于具体的「哪种蘑菇中的物质有什么特定的作用」这样的问题,也没有什么明确的证据。简单说来就是:不同的蘑菇在具体的营养成分上会有一些不同,不过差别并没有很大。蘑菇中更没有什么可以有奇效的「神奇成分」,这些微小的不同其实不值得纠结。所以,面对琳琅满目、形态各异的蘑菇,到底买哪种,吃哪种,只需要问自己两个问题:我有多喜欢吃?我愿意为这个「喜欢」付多少钱?


  干的与鲜的,怎么选?市场上有新鲜的蘑菇,也有干燥的蘑菇比如香菇、木耳、茶树菇等等。一般而言新鲜的食物风味口感更好,不过有一些蘑菇是例外,比如香菇就例外得很明显。蘑菇的鲜味来自于游离的氨基酸与呈味核苷酸。比如香菇,主要是因为含有鸟苷酸盐而鲜。因为这种核苷酸是由其他物质转化而来的,干燥的过程中这个转化会大大增加,所以干香菇中就比新鲜的香菇味道更鲜。


  不过鲜味毕竟只是风味口感的一个方面,很多种类的新鲜蘑菇口感还是要好得多。再一次简单说来就是:如果是炒、涮之类讲求鲜嫩的做法,还是新鲜的好吃;如果是炖、煮之类讲求喝汤的做法,干蘑菇就有一定优势。


  路边的蘑菇,千万不要采:还有一个关于蘑菇的问题经常被问到,就是:什么样的蘑菇可能有毒?怎样选择安全的蘑菇?其实,即使是长相差不多的蘑菇,也很可能有一些有毒,有一些没有毒,比如“牛肝菌”这种蘑菇,其实有数百种不同种类,远超过一半都可以吃,但是有些就有毒。


  因此,分辨毒蘑菇没有什么简单易行的方法,网上或者生活中听来的“窍门”一概都不靠谱。而且有些蘑菇的毒素很顽强,经过烹饪也没有法消除。所以,对于不认识的蘑菇,靠谱、准确、具备有可操作性的做法是:通通不要吃。


  除了超市里卖的、以和经专业人士确认可吃的,其他的蘑菇都当作“可能有毒”而不要去尝试——不要说是看起来很眼熟,哪怕真的煮熟,都不可以。路边的蘑菇、野生的蘑菇,就让它们自生自灭吧。

联系方式
  • 联系人:李鹤
  • 地址:辽宁鞍山海城市
  • Q  Q:717995236
  • 电话:158-420-86643
  • 邮箱:717995236@qq.com