香菇批发a1

美味的香菇柄肉松

美味的香菇柄肉松

美味的香菇柄肉松

  【菌菇娃香菇】

   ①选料:菇柄有两种,一种是干菇柄,一种是鲜菇柄。为了保证产品具有浓厚的香菇风味,要求以干香菇柄为原料。干菇柄的菇蒂上带有木屑,必须去掉蒂头,以免影响产品的风味。同时要进行挑选,剔除发霉、变质的菇柄。

  ②软化:把菇柄按1比2的比例浸泡于清水中。宜冷水浸泡,防止营养成分损失。浸泡时间一般掌握在4至5小时。

  ③压榨:把菇柄从水中取出清洗后,放入压榨机中压榨。榨后菇柄的水分含量一般百分之60左右。

  ④分离:纤维分离是生产菇柄肉松的关键步骤之一,分离得好坏,影响到产品的感观质量。可采用粉碎机分离纤维。原料进入粉碎机,时间约5至6秒,若有必要可进行两次分离。粉碎出来的产品要求菇柄纤维呈絮状,疏松、均匀。

  ⑤调味:菇柄肉松最大特点之一是带有浓厚的香菇风味,所以配料不宜选择味道太强的调味品,搅拌均匀后,入置20分钟,让调味品渗透到原料内部。⑥烘烤:调味后故人烘盘,摊放厚度2至4厘米。刚开始20分钟,可把温度调到120摄氏度,然后降到80摄氏度保持3小时,中间翻动1至2次。烘到水分含量百分之20左右,即可出烘箱,包装成成品。干香菇的营养价值

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