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香菇如何加工与保鲜最好?第二篇

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   (2)烘干:刚采收下的香菇马上进行清整,剪去柄基,根据菇盖的大小、厚度分类,菌褶朝下摊放在竹筛下,筛的孔眼不小于1厘米。

    先将烘干机预热到45℃左右,降低机内湿度,然后将摊放鲜菇的竹筛分类置于烘干架上。

    小的厚菇,含水量少的菇放于架的上层,薄菇、菌盖中等的菇置于架的中层,大且厚的菇或含水量大的菇置于架的下层。机内温度逐渐下降,烘烤的起始温度,较干的香菇为35℃,较湿的香菇为30℃。

    这时菇体含水量大,受热后表面水分迅速蒸发,为了加速水分蒸发,烘干机的进气口和排气口全开,加大通风量,排出水蒸气,促使直立的菌褶固定下来,防止倒伏。

    此时烘烤的温度不易高,否则菇体易烘黑、蒸熟。要及时排出水蒸气,防止菇表出现游离水,以免影响香菇批发香菇色泽和香味,也不易烘干。烘烤时,每3小时温度升高5℃,当烘烤温度升到45℃时,菇体水分蒸发减少,此时可关闭1/3的进气口和排气口。

    烘烤进入菇体干燥期,维持3小时后,打开箱门将烘筛上下层的位置调换一下,使各层的菇体干燥程度一致。以后每1小时升温5℃,当温度升到50℃时,关闭1/2的进气口和排气口。温度升到55℃时,菌褶和菌盖边缘已完全烘干,但菌柄还未达足干,这时要停止加热,使烘烤温度下降到35℃左右。

    由于此时菇内温度高于菇体表面温度,加速了菇内水分向菇体表面扩散。4小时后重新加热复烘,温度升到50~55℃时,打开1/2的进气口和排气口,维持3~4个小时后,关闭进气口和排气口,控制烘烤温度在60℃,维持2小时,即可达到足干。

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