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香菇调味汁如何发酵?

香菇调味汁如何发酵?

香菇调味汁如何发酵?

  菌菇娃香菇网讯:香菇调味汁是一种新型高档调味品,除保持香菇独特的香味外,还含有适当比例的酒精、糖及氨基酸,鲜醇适口,营养丰富,沁香宜人,使用方便。其发酵酿制技术:

  一、酿造原料。主料:香菇菌丝、干香菇粉末、新鲜曲汁、酵母液;辅料:食糖、乳酸等。

  二、酶液培养。取2升浓度为8-10波美度的新鲜曲汁作培养基,装入长颈瓶后,用消过毒的丝棉做瓶塞,放入小锅里煮沸消毒30-40分钟,然后取出加入200克干香菇粉和30毫升酵母液,在25-30℃的条件中培养24小时,其表面就会形成小气泡,并散发出香菇的香气。

  三、发酵酿制。将上述培养液与300克含有香菇菌丝体的香菇粉末一齐加入100升曲汁中,再将其倒入1000升曲液中,于25-30℃条件下培养10天左右,每天测定其成分变化。为了防止杂菌繁殖,要适量进行补糖、补酸。补酸以每100升曲汁补300毫升75%的乳酸为度。随着发酵期延长,发酵液表面便会出现一层面筋状泡沫,当浓度为7-8度,汁液散发出香菇和水果香味时,发酵即完成。

  四、分离澄清。发酵结束后,分离出上面清液,滤去不溶性物质,所得澄清液体,煮沸后即成为芳香美味的香菇调味汁。

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